Palabras clave
Políticas públicas
políticas culturales
Cómo citar
Resumen
El presente trabajo exploró las diferentes condiciones de surgimiento que atraviesan a la Nueva Cocina Colombiana (NCC) y que componen sus prácticas de valor. Defiendo que las prácticas de valor de la NCC nacen de la reflexión sobre el marco de políticas públicas que promueven la globalización e inserción de Colombia a los mercados internacionales en la década de los 90 y que esto marca la peculiaridad de éstas en la actualidad. Primero, se hace una revisión de documentos oficiales y publicaciones críticas para determinar las políticas públicas de Colombia en la década de los 90 (década en la que inicia la “cocción”) que atravesaron tres áreas transversales de la NCC: cultura, apertura económica y normas de higiene. Lo anterior permite determinar las condiciones en las que se vio inscrito el surgimiento de la NCC y las principales reflexiones que la rodearon.
Referencias
Arias, R. (2011). Historia de Colombia Contemporánea (1920-2010). Recuperado de: https://es.scribd.com/doc/305973261/Historia-de-Colombia-Contemporanea-1920-2010-Arias-Trujillo-Ricardo
Atehortúa, L. (2008). Políticas públicas de cultura: un rasgo de la relación entre miedos y esperanzas, el caso del municipio de Bello, 1997-2007*. Recuperado de: http://www.scielo.org.co/pdf/espo/n33/n33a6.pdf
Cabrera, D. (2005). Identidad y globalización: encuentros y transformaciones entre las cocinas nacionales. In Universitas Humanística. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=79106007
Camacho, J. (2014). Una Cocina Exprés. Cómo se cocina una política pública de patrimonio culinario. In El valor del patrimonio: mercado, políticas culturales y agenciamientos sociales (pp. 169–200). Recuperado de: http://www.humanas.unal.edu.co/colantropos/files/5814/8554/4123/Una_cocina_expres._Como_se_cocina_una_po.pdf
Cárdenas, M. (2015). Fogón Colombia: Un manifiesto nacional para la cocina colombiana - Gastroactitud. Pasión por la comida. Retrieved April 23, 2019, from Gastroactitud website: https://www.gastroactitud.com/pista/fogon-colombia-un-manifiesto-nacional-para-la-cocina-colombiana/
Castañeda Hernández, W. H. (2014). Migración interna y mercado Laboral en Bogotá: 1986 – 2011 Un estudio de la incidencia del estatus migratorio en las posibilidades de acceso al empleo y al sector informal (Universidad Santo Tomás). Recuperado de: https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/267/MigracioninternaymercadoLaboralenBogota.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Congreso de la República de Colombia. (1997). LEY 373 DE 1997: PROGRAMA PARA EL USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA. , Pub. L. No. 45.231.
Congreso de la República de Colombia. (1997). Ley 397 de 1997. Reconocimiento de la Especificidad de la Cultura Caribe y la Especial Protección a sus Diversas Expresiones, no Desconoce la Igualdad y Dignidad de Todas las Culturas que Conviven en el País, Acorde con el Art. 70 de la Constitución.
García, P. (2011). Colombia transpacífica: opciones de política y liderazgo regional. Recuperado de: https://s3.amazonaws.com/academia.edu.documents/32462118/COLOMBIA_TRANSPACIFICA.pdf?AWSAccessKeyId=AKIAIWOWYYGZ2Y53UL3A&Expires=1556076199&Signature=JPalrORKyxPlyBPX3N39jpu4PKU%3D&response-content-disposition=inline%3B filename%3DCOLOMBIA_TRANSPACIFICA.
Gobierno de la República de Colombia. (1997). DECRETO 2269 DE 1993. 1–9. https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=32037#:~:text=Organiza%20el%20Sistema%20Nacional%20de,los%20intereses%20de%20los%20consumidores.
Gobierno de la República de Colombia. (1997). DECRETO 3075 DE 1997. 9(1), pp. 1–9.
Gobierno de la República de Colombia, & Comunidad del Caribe (1994). SICE - Acuerdo sobre Comercio entre Colombia y CARICOM.
Gómez Henao, R. (2002). Los Planes de Desarrollo a Partir de 1990 en Colombia. Recuperado de: https://es.scribd.com/document/334243476/Los-Planes-de-Desarrollo-a-Partir-de-1990-en-Colombia-aprendeenlinea
Grossberg, L. (2003). Identidad y estudios culturales ¿no hay nada más que eso? In Cuestiones de identidad cultural (pp. 148–180). Recuperado de: http://revistatabularasa.org/numero-5/grossberg.pdf
Hall, S. (2017). Patrimonio ¿de quién? des-estabilizar “el patrimonio” y re-imaginar la post-nación. Intervenciones En Estudios Culturales, 3, 15–31. Recuperado de: https://intervencioneseecc.files.wordpress.com/2017/01/n3_art01_hall.pdf
Herrán Pinzón, O. A. (2009). Las minorías étnicas colombianas en la constitución política de 1991. Prolegómenos. Derechos y Valores, XII(24). Recuperado de: https://www.redalyc.org/html/876/87617269013/
Humphrey, L. (1989). Traditional Food, Traditional Values. Western Folklore, 18, 162–169.
Invima. (2013). RESOLUCIÓN 2674 DE 2013.
Kalmanovitz, S., & López, E. (2006). La Agricultura en Colombia. Recuperado de: http://www.banrep.gov.co/docum/ftp/borra255.pdf
KIUHAN, S. (2007). EVALUACIÓN DE REFORMAS EN LA ECONOMÍA IMPLEMENTADAS DENTRO DEL MARCO DEL CONSENSO DE WASHINGTON: LA DÉCADA DE LOS NOVENTA. Recuperado de: https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9560/tesis08.pdf?sequence=1
López de Mesa, J. (2017). El triunfo de la nueva cocina colombiana. Retrieved April 23, 2019, from EL ESPECTADOR website: https://www.elespectador.com/opinion/el-triunfo-de-la-nueva-cocina-colombiana-columna-696315
Martínez Gómez, C. (2002). Las Migraciones internas en Colombia análisis territorial y demográfico según los censos de 1973 y 1993. Recuperado de: https://ddd.uab.cat/record/37212
Mendoza, M., & María Barragán, A. (2005). Políticas culturales y participación en Colombia. Recuperado de: http://www.bdigital.unal.edu.co/16411/1/11299-27376-1-PB.pdf
Ministerio de Cultura de Colombia. (2000). Plan nacional de cultura 2001-2010.
Ministerio de Educación Nacional de Colombia (2001).. Decreto 2524.
Muriel, C. (2009). Colombia en el G3: competitividad de sus exportaciones y posición del grupo frente al ALCA. Recuperado de: http://comercioexterior.ub.edu/tesina/proyectos03-04/primer_proyecto/muriel_claudia.doc
Naciones Unidas. (2014). De la tierra a la mesa, la verdadera revolución de la alta cocina peruana - YouTube (pp. 00´37"-04´03"). Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=Ff4FAKQ4G7k
Ocampo, J. A. (1996). Participación privada en la provisión de servicios sociales: el caso colombiano. Coyuntura Social. Recuperado de: https://ideas.repec.org/p/col/000486/013214.html
Ocampo, J. A. (1997). Una década de grandes transformaciones económicas, 1986 - 1995. Ibero-Amerikanisches Archiv, Vol. 23, pp. 183–211. https://doi.org/10.2307/43392756
Ochoa, A. (2003). Sobre el estado de excepción como cotidianidad: cultura y violencia en Colombia. Signo y Pensamiento, 22(43), 51–69. Recuperado de: https://revistas.javeriana.edu.co/index.php/signoypensamiento/article/view/5186
Ochoa, H., & Martínez, A. (2005). El comportamiento de la inflación en Colombia durante el periodo 1955-2004. Estudios Gerenciales. Recuperado de: https://econpapers.repec.org/article/col000129/002472.htm
Organización de las Naciones Unidas para la Educación. (2014). Gestión del patrimonio mundial cultural: consejo internacional de monumentos y sitios.
Presidencia de la República (1991). Le revolución pacífica- Plan de desarrollo económico y social.
Presidencia de la República (1994). El Salto Social. Plan Nacional de desarrollo 1994-1998.
Presidencia de la República (1998). Cambio para construir la paz. Plan nacional de desarrollo 1998-2000.
República de Colombia. (1997). Decreto 3075 - Invima - Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.
Restrepo, E. (2004). Biopolítica y alteridad: Dilemas de la etnización de las colombias negras. Recuperado de: https://www.aacademica.org.
Rettberg, A. (2003). DISEÑAR EL FUTURO: UNA REVISIÓN DE LOS DILEMAS DE LA CONSTRUCCIÓN DE PAZ PARA EL POSTCONFLICTO. Revista de Estudios Sociales, (15), 15–28. https://doi.org/10.7440/res15.2003.01
Rhenals Monterrosa, R., & Torres García, A. (2003). El desempeño macroeconómico colombiano en el cuatrienio Pastrana: recesión y recuperación frágil. Instname: Universidad de Antioquia. Recuperado de: http://tesis.udea.edu.co/dspace/handle/10495/6780
Sanabria, A. (s.f.). Los derechos culturales en Colombia. Recuperado de: http://www.culturarecreacionydeporte.gov.co/portal/sites/default/files/2. Lectura1-Derechos culturales en Colombia.pdf
Torres, C. M. (2015). La crisis política. In Colombia siglo XX (I). Recuperado de: http://eds.a.ebscohost.com.ezproxy.uniandes.edu.co:8080/ehost/ebookviewer/ebook/bmxlYmtfXzEzMzkxNjZfX0FO0?sid=5bb5356a-7ca7-42cf-829a-66beb7ba5507@sessionmgr4008&vid=0&format=EK&lpid=navpoint-14&rid=0
Punto de vista by Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en http://www.poligran.edu.co/puntodevista.