Capítulo 9: Cultivos orgánicos urbanos. Una alternativa de producción sostenible de ingredientes tradicionales de la gastronomía colombiana

Resumen

En la actualidad, la relación entre gastronomía, cultivos orgánicos y sostenibilidad está implícita en un trabajo conjunto para satisfacer necesidades 
alimentarias de un territorio, sin comprometer negativamente la tradición 
culinaria y el entorno ambiental de las prácticas de producción de ingredientes 
locales. Por consiguiente, en el presente capítulo se exaltan diversos ingredientes de la gastronomía tradicional colombiana con un enfoque sostenible, 
mediante el impulso de la cultura de producción y consumo de productos 
orgánicos en el hogar. Mediante la investigación descriptiva de carácter 
cualitativo, se realiza un análisis documental para caracterizar la cultura de 
consumo orgánico urbano en Colombia y se complementa con la realización 
de una entrevista, lo que permite plantear una propuesta de desarrollo de cultivos orgánicos urbanos en casa. Como resultado, se identifican alternativas 
sencillas, pero eficientes, para implementar un cultivo urbano orgánico desde 
casa, mediante modelos de agricultura adecuados a las particularidades de 
las zonas urbanas, con ingredientes considerados como la base de un sinfín de preparaciones típicas de la gastronomía colombiana, incentivando el 
consumo de productos orgánicos de manera sostenible.

Palabras clave: cultivos orgánicos, gastronomía tradicional, sostenibilidad.