Palabras clave
Gastronomia
Cocina
Culinaria
Procesos
Cocinar
Diseño
Contexto
Ingredientes
Cómo citar
Resumen
El proyecto denominado “Dos de agua por una de arroz: las re-cetas de cocina como elemento de diseño” pretende abordar las recetas de cocina desde varias perspectivas: una aproxima-ción a su clasificación, el análisis de su estructura y organiza-ción, así como su función didáctica, para llegar a una propuesta de diseño que permita observar la receta como un elemento complejo, superando el simple listado de ingredientes y pro-cedimientos, contribuyendo de esta manera a comprender la importancia de esta herramienta no solo para la culinaria sino para la gastronomía. A partir de los contenidos de las cátedras de “Investigación y Desarrollo” y “Culturas gastronómicas colombianas” del Programa de Gastronomía de la Universidad de La Sabana, municipio de Chía, departamento de Cundinamarca, Colombia, se han adelantado actividades de estudio y comparación de dife-rentes tipos de recetas que se encuentran en la literatura en libros, diversos documentos y páginas web de culinaria. Esto permitió el aná-lisis de las estructuras formales de las recetas y generar un primer acercamiento a una cla- sificación de las mismas. Se ha continuado la tarea diseñando un modelo de receta que permita orientar de mejor manera a quien la usa, asignándole además atri-butos de contextos socioeconómicos, culturales y ecológicos. Se espera con este trabajo el diseño y planeación de mejores recetas, y por ende, preparaciones más completas y claras.
Referencias
Alzate, Jaime. (S.F.). Guía Profesional de Cocina. Bogotá.
Gaviria Arbeláez, Carlos. (2016). Técnicas profesionales de cocina colombiana. Chía: Universidad de La Sabana.
Franco Restrepo, Juan Carlos. (2008). Gastronomía. Bogotá: Escuela Internacional de Diseño LaSalle College.
Hamilton, Richard, y Todoli, Vicente (Editores). (2009). Comida para pensar, pensar sobre el comer. Barcelona: Actar.
Guidonet, Alicia. (2007). La antropología de la alimentación. Barcelona: Editorial UDC.
Olivas Weston, Rosario. (2022). ¡Cómo escribir un libro de cocina y vinos? Lima: Rosario Olivas Weston.
Sánchez Ramos, Carlos Enrique “Toto”. (2024). Las cocinas del paraíso: un paseo por las culturas gastronómicas regionales de Colombia. Chía: Universidad de La Sabana.
Sánchez, Enrique y Sánchez, Carlos Enrique. (2012). Paseo de olla: recetas de las cocinas regionales de Colombia. Bogotá D.C: Ministerio de Cultura.
Santamaria, Santi. (2005). El restaurante. León: Editorial Everest S.A.
Los autores/as que publiquen en la Revista PROTOTYPO aceptan las siguientes condiciones:
- Los autores/as conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con Creative Commons: Reconocimiento - No Comercial -Sin Obra Derivada, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista.
- Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
- Se permite y recomienda a los autores/as a publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) antes y durante el proceso de revisión y publicación, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado.
Panorama by Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0 Unported License.